Quy Trình Sản Xuất Chả Lụa, Thơm Ngon Tại Tiệm Chả Chị Cả

Là một trong những món ngon truyền thống của người Việt, chả lụa từ lâu đã trở thành món ngon không thể thiếu trên những mâm cơm bàn tiệc hoặc mâm cúng ngày lễ quan trọng.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất chả lụa

Thế nhưng tình trạng chả lụa kém chất lượng tràn lan ngoài thị trường khiến cho việc chọn mua mua chả lụa ngon, an toàn cho sức khỏe lại trở nên nên khó khăn. Vậy quy trình sản xuất chả lụa đúng chuẩn là như thế nào?

Hãy cùng xem xem quy trình sản xuất giò lụa tại Tiệm Chả Chị Cả để biết về quá trình làm ra những đòn chả lụa thơm ngon, dai giòn được yêu thích hơn 40 năm qua nhé!

Giới thiệu quy trình sản xuất chả lụa Tiệm Chả Chị Cả

Theo nghệ nhân giò chả Nguyễn Đức Bình, nghề làm giò chả đã tồn tại khoảng 500 năm lịch sử ở thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội).

Trước đây làm giò chả bằng tay, quy trình vô cùng kỳ công với những bí quyết ít người biết, như cách giã thịt dẻo quánh đến mức không dính chày mới có được mẻ giò thơm ngon hay công thức nêm nếm bí truyền.

*

Quy trình sản xuất chả lụa đúng chuẩn làm ra món ăn ngon hơn

Thế nhưng để đáp ứng nhu cầu của thực khách, Tiệm Chả Chị Cả đã áp dụng quy trình sản xuất chả lụa như sau để vừa làm ra những mẻ chả lụa ngon đặc sản hương vị xứ Nẫu, vừa có thể cung cấp đầy đủ số lượng mà khách cần.

Quy trình sản xuất giò lụa

*

Minh họa quy trình sản xuất giò lụa ở Tiệm Chả Chị Cả

Nguyên liệu làm chả lụa

Nguyên liệu chính tạo nên Chả lụa ngon nức tiếng của Tiệm Chả Chị Cả bao gồm: thịt nạc heo, gia vị và phụ gia tạo độ giòn được Bộ Y tế công nhận an toàn cho sức khỏe.

Thịt nạc: Thịt heo là thành phần chính, chiếm tỷ lệ cao nhất trong chả lụa nên đóng vai trò vô cùng quan trọng, tác động đến cấu trúc và chất lượng của mẻ giò.

Tiệm luôn chọn thịt nạc heo vừa mổ còn nóng dẻo, như thế, các sợi protein trong thịt mới không bị biến đổi cấu trúc (tê cứng), thịt mới mềm và dẻo khi chế biến, giò xay ra mới mịn, dai.

*

Tiệm Chả Chị Cả chọn thịt làm chả lụa là thịt tươi, có màu đỏ hồng

Phụ gia tạo độ giòn cho chả tuân thủ theo quy định an toàn của Bộ Y Tế.

Chi tiết quy trình sản xuất chả lụa

Bước 1: Xử lý nguyên liệu

Thịt heo nóng sau khi mua từ lò sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất và các vi sinh vật gây hại, sau đó làm ráo rồi cắt nhỏ thành các miếng vừa xay để thịt xay được mềm nhuyễn và đều.

Bước 2: Xay

Quá trình xay bao gồm xay thô và xay nhuyễn, được Tiệm Chả Chị Cả xử lý hoàn toàn bằng máy với sự kiểm soát nghiêm ngặt.

Thịt sẽ cho vào cối nồi xay thô với tốc độ lớn. Tiếp theo, cối xay được điều chỉnh giảm tốc độ, xây chậm lại nhằm trộn đều hỗn hợp và tránh phá vỡ cấu trúc thịt.

*

Hỗn hợp giò sống sẽ được xay nhuyễn

Giai đoạn này cần thao tác nhanh để hạn chế mất nhiệt cho thịt. Xay với tốc độ chậm để hạn chế bột dính lên thành cối.

Sau đó, tăng tốc độ để trộn đều nguyên liệu, gia vị và phụ gia. Khi nhũ tương (mọc) bóng, mịn, đều và có độ chảy thì dừng quá trình xay.

Nhiệt độ giò sống khi xay xong phải đảm bảo không vượt quá

Thế nhưng vẫn có những trường hợp bạn thấy giò chả có dấu hiệu bị bở sau khi hấp. Đừng lo, bài viết tại sao giò lụa bị bở sẽ giúp bạn giải đáp tất cả.

Bước 5: Làm nguội, đóng gói và thành phẩm

Sau khi hấp xong, chả được đem đi làm nguội bằng quạt mát hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng.

Chả lụa được cho vào bao bì và đem đi hút chân không. Mục đích quá trình này nhằm tránh sự tiếp xúc với không khí bên ngoài, góp phần kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

Xem thêm: Nhưng trai tim viet nam " - lời bài hát những trái tim việt nam

Sau khi đóng gói vào bao bì sẽ được cho vào phòng lạnh, tủ lạnh để chờ xuất đi. Tuy nhiên nếu như bạn không có tủ lạnh, hãy thử tham khảo cách bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh của Tiệm chả chị Cả nha.

Thành phẩm cuối của quy trình sản xuất giò lụa này là mẻ giò giòn dai, thơm ngon vừa ăn, có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt đẹp mắt.

Địa chỉ mua chả lụa uy tín, có quy trình rõ ràng

Ngày nay, không có ít cơ sở chế biến giò lụa trên thị trường. Nhưng vì ham lợi nhiều, nhiều cơ sở thường mua nguyên liệu rẻ và cho các chất hóa học nhằm giúp tăng hương vị, nhằm bán với giá thành rẻ để thu hút khách khiến người mua cảm thấy khó khăn khi cần lựa chọn cơ sở chế biến an toàn, chất lượng.

Với hơn 40 năm gửi trọn tình yêu vào giá trị ẩm thực truyền thống cũng như nắm rõ từng bước cách lựa chọn nguyên liệu an toàn, đảm bảo không sử dụng bất kỳ chất hóa học gây hại nào trong quy trình sản xuất chả lụa.

Tiệm Chả Chị Cả tự tin là thương hiệu uy tín có thể đem đến cho khách hàng của mình những mẻ chả lụa Bình Định không chỉ an toàn mà còn chuẩn vị, thơm ngon.

*

Tiệm Chả Chị Cả luôn đảm bảo chất lượng cao và hương vị chính gốc Bình Định

Thông tin mua và đặt hàng:

HCMSố điện thoại: 0979690660

Kết luận

Hi vọng bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất chả lụa đúng chuẩn, không hàn the cũng như tìm được cho mình một nơi mua được những mẻ giò thơm ngon, an toàn cho bữa cơm nhà.

Mặc dù, hiện nay giò lụa là món ăn được sử dụng nhiều không những trong dịp lễ tết, cưới hỏi, tiệc mà còn được dùng thường xuyên trong các bữa ăn gia đình, bún phở ăn sáng,…

Nhưng làm giò lụa thì không phải ai cũng biết, và làm sao cho giòn, dai thì càng khó hơn. Cùng Starch In Food Việt Nam tham khảo quy trình sản xuất giò lụa sử dụng tinh bột biến tính giúp chả lụa ngon hơn nhé!

*
Giò lụa là món ăn không thể thiếu trong dịp tết về

NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT CHẢ LỤA

Thịt nạc: chọn thịt nạc đùi, thịt nóng mới giết mổ để nó mềm dẻo và khả năng hút nước tốt khi chế biến.

Thịt mỡ

Tinh bột biến tính: Có thể sử dụng tinh bột Acetylated distarch adipate hoặc Acetylated distarch phosphate.

Phụ gia thực phẩm: CMC là chất làm dày, hoặc Polyphosphate dùng làm dai giòn được dùng trước đây, nay đã có thể thay hoàn toàn hoặc 1 phần bằng tinh bột biến tính

Nước đá vảy: Tác dụng giữ ổn định nhiệt độ cho khối thịt khi xay và trộn.

Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, muối, bột ngọt.

*
Chả lụa đúng tiêu chuẩn

ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA

Hiện tại, dùng tốt nhất là tinh bột biến tính có nguồn gốc từ củ sắn, do nguồn nguyên liệu tại chỗ, không chứa GMO. Có thể dùng tinh bột biến tính E1412 ( Acetylated distarch adipate), E1422 ( Acetylated Distarch Adipate) để sử dụng trong quy trình sản xuất giò lụa.

*
tinh bột biến tính Acetylated Distarch Phosphate E1414 Starch In Food Việt Nam

Tinh bột biến tính có nguồn gốc từ sắn tự nhiên đang được các nhà máy, cơ sở sử dụng trong giò lụa rất nhiều bởi các tính năng như:

Đặc biệt giúp tăng độ giòn, dai, giúp giò lụa giữ được hương vị nguyên bản, thơm ngon hơn.Chất làm dày, và khi chiên không bị phồng như trước.Ngăn khả năng rỉ nước, tách nước khi ra thành phẩm.Giúp ổn định và phân phối đều các nguyên liệu và phụ gia.Tạo liên kết bền vững trong giò lụa.Làm mịn bề mặt, giúp giò lụa trông đẹp mắt hơn.

Hàm lượng sử dụng: 6-7% tùy theo công thức của từng cơ sở hoặc nhà máy

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA

*
Giới thiệu quy trình sản xuất giò lụa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ

Sau đó, rửa thịt thật kỹ ( Có thể ướp lạnh càng tốt )

Bước 2: Xay thịt

Lưu ý: Để tránh giò chả bị bỡ khi hấp, nhiệt độ khi xay khối thịt không quá 12 độ C

Quá trình xay thịt gồm xay thô và xay nhuyễn (xay 2 lần).

Xay thô: Nhiệt độ khối thịt trước khi xay phải đạt 1-2 độ C bằng cách cho thịt và 1/3 lượng đá vảy vào cốiXay nhuyễn:

– Xay nhuyễn lần 1: Bổ sung mỡ (Nhiệt độ thịt và mỡ khi xay phải đạt 1 ¸ 2 o
C.), 1/3 lượng nước đá, cho tinh bột biến tính và các gia vị (muối, bột ngọt, đường, nước mắm) vào xay cùng. ( Lưu ý khi xay phải giữ nhiệt độ ổn định dưới 12 độ C )

– Xay nhuyễn lần 2: Bổ sung 1/3 nước đá và tiếp tục xay

Khối thịt sau xay đạt khi: bề mặt bóng mịn, độ nhớt cao, độ mịn cao, không dính thành cối xay, mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Định hình – hấp – làm nguội

Sau khi xay xong thì cân và định hình rồi cho vào túi P.E. định dạng hình trục,

– Lá chuối được rửa sạch và làm héo bằng cách sấy sơ bộ hoặc chần qua nước sôi, lau khô trước khi gói.

Lưu ý: Loại bỏ khí dư và lỗ hổng của khối paste trước khi gói, đồng thời gói kín để tránh nước vào bên trong.

Chuẩn bị nước luộc sao cho ngập khối giò, cho giò vào, gia nhiệt 15 phút, giữ ở nhiệt độ đó trong 70 phút và nâng nhiệt độ của nước lên dần đến 90-100 độ C. Đo nhiệt độ tâm sản phẩm khi nào đạt 70 độ C thì giữ ở nhiệt độ này 20 phút cho cây giò lụa có đường kính 5-6 cm.

Bước 4:Làm nguội:

xối nước nhanh sau đó để nguội tự nhiên. Có thể làm nguội bằng nước lạnh hoặc bằng thổi không khí cưỡng bức.

Bước 5: Bảo quản sản phẩm

-Duy trì sản phẩm ở điều kiện thích hợp để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Bảo quản ở 0-4 độ C thời hạn sử dụng đến 20 ngày hoặc ở -20 độ C với thời hạn sử dụng có thể lên đến 3 tháng hoặc hơn nữa.

 Lưu ý: Quy trình trên đây mang tính chất tham khảo, do mỗi cơ sở, nhà máy mỗi công thức và quy trình khác nhau

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

x

Welcome Back!

Login to your account below

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.